牡丹籽油，又称牡丹油，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，以牡丹籽仁为原料，经压榨、脱色、脱臭等工艺制成。 

牡丹籽油的主要成分是亚油酸和亚麻酸。山东大学的实验研究表明，亚麻酸可成功地运用于高血脂症的治疗。而亚油酸则对高血压合并颈动脉粥样硬化的患者进行补充治疗，可改善血管内皮功能。如果对原发性高血压患者补充亚油酸，还能降低血压水平，延缓原发性高血压进展。牡丹籽油中亚麻酸可以改善记忆力，并保护视力和改善睡眠，预防心脑血管疾病，有效预防高血压。

牡丹籽油的成分和含量得到确认后，2011年原卫生部批准牡丹籽油为“国家新资源食品”。油用牡丹项目于2013年被列为国家名优经济林示范项目。